青阳炒鸡正宗做法（青阳炒鸡详细制作流程）

制作流程

1.选毛重1.5kg、年龄在2岁左右的散养小公鸡，宰杀治净后重约1.1kg，将其剁成小块，加南乳汁15克，辣妹子酱、蚝油各10克，鸡精、味精各5克，鸡蛋1个，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克，淀粉少许抓匀入味。

2.腌好的鸡块入八成热油炸至颜色微黄捞出沥油。公鸡剁成小块，腌制后入八成热油炸至微黄

3.锅留底油烧热，放入八角2粒、花椒3克，葱段、姜片各5克煸香，捞出料渣后下干辣椒段20克炸香，放入甜面酱10克蚝油10克，烹生抽15克，倒入炸好的鸡埉翻炒均匀，淋清水100克，调白糖8克，鸡精、味精、十三香粉各5克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）5克，文火翻炒5分钟，加入青二荆条辣椒段80克，拍蒜、红美人椒段各50克，文火继续翻炒3分钟，大火收汁后淋香油即可出锅装盘。入锅加蚝油、生抽、十三香等文火翻炒五分钟倒入青辣椒段、拍蒜、红美人椒段继续翻炒3分钟

特点:鲜香微辣，鸡肉筋道

制作关键

1.腌制鸡块时，口味不要太重，否则经文火炒制后鸡肉会过成。

2.投入蚝油、甜面酱后略微翻炒出香即可，切勿炒煳。

3.必须按标准选鸡，若体重超标，则炒制时间会延长，出菜特别慢，而且容易咬不动。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。