100次浏览 发布时间：2025-02-14 05:24:36
面条我们在家里吃的一般都是用面粉为主料给做成的，但是你知道用鱼肉也可以做面条吗？没错！你没有理解错，国宴里面就有一道清汤鱼面，现在我就教大家国宴清汤鱼面在家里面的做法。
【清汤鱼面】
1，先准备一条鱼身，什么鱼都可以，我这里用的是胖头鱼，把鱼身从中间片开，去掉鱼骨，放到案板上面，用刀把鱼肉给刮下来，刮到看见红色的地方就不要了（因为这个地方比较腥）。
2，再把大葱切段，姜切片，放到打碎机里面打成葱姜水,，滤掉残渣放到碗里备用，再把鱼蓉放到打碎机里面，打的时候放一点冰水，防止破坏蛋白质。
打好之后放到盆里面加盐、胡椒粉、白糖，朝一个方向使劲的搅拌，搅到发粘上劲儿的时候（大概需要3分钟）。再加点儿葱姜水，葱姜水不要一次性加够， 要分多次加，这样打出来才能更加的顺滑。
3，然后碗里面再打两个蛋清，放点儿红薯淀粉，搅拌均匀，搅成稍微稠一点的糊。
然后放到打好的鱼蓉里面，再接着搅，搅成稠一点的面糊，用手抓起来成块掉下去（大概需要搅20分钟左右），封上保鲜膜放到冰箱里面静置半个小时,拿出来放到裱花袋里面。
4，锅里烧上水,，锅底冒小泡的时候，把鱼蓉挤到锅里面（水温保持在90度左右就可以了），碗里面加盐、鸡精、香油调味，再来一勺煮面条的汤放到碗里面，面条煮好放到汤里就可以了。
