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面包花样制作大全(大厨透露5种面包的做法)

100次浏览     发布时间:2025-02-15 04:18:46    

很喜欢吃各种各样的面包,喜欢了就喜欢深入的钻研,摸索,一次次的失败后做出来的面包越来越美,后来看了商业版面包方子密密麻麻的添加剂和调味剂,就再没有在外面买过面包吃,今天分享几个面包的做法,成功率是百分之百的,有厨师机和面包机的朋友可以试着做做看,每一款都是超美丽,图片基本都是无修的原图,很真实。因为手揉面团需要一定的技巧,所以不建议新手直接用手揉,需要注意的小细节太多了。

第一个:柠香鸡肉汉堡

用料:高筋面粉180克,低筋面粉20克,红曲米粉2克,细砂糖32克,盐1克,牛奶113克,蛋液18克,耐高糖酵母2克,黄油13克,白芝麻少许。

配菜:鸡胸肉一块,鸡翅腌料适量,柠檬汁少许,沙拉酱适量,黄油适量,生菜两片。

步骤:

  • 面粉,红曲粉,细砂糖,盐装入容器。
  • 牛奶,蛋液加酵母粉静置5分钟。
  • 后油法,将面团揉至完全扩展状态。
  • 盖保鲜膜,28度发酵一小时。
  • 发酵好的面团取出,排气,分成四等份。
  • 滚圆,放入汉堡模具中,38度发酵40分钟。
  • 粘上一层白芝麻,烤箱提前预热,中层,上下火,180度20分钟。
  • 烤的时候注意中途加盖锡纸,防止上色过深,烤好立即取出即可。
  • 鸡胸肉对半剖开,滴入柠檬汁,鸡肉腌料,加一勺植物油腌制一晚上入味。烤箱200度20分钟或者煎锅煎熟都可以。
  • 汉堡坯切开,抹上黄油,放入生菜,鸡胸肉,挤上沙拉酱合起即可。

第二款:肉松沙拉面包

此方适合模具,三能屋诺8连热狗模

用料:高筋面粉140克,低筋面粉20克,细砂糖20,盐1克,清水80克,全蛋液20克,耐高糖酵母1.5克,黄油11克。沙拉酱适量,肉松适量。

步骤:

  • 除黄油以外所有食材混合,揉成团后加入黄油,摔打成完全扩展状态,能扯出薄膜状。
  • 盖上保鲜膜,在27度的环境中发酵一小时。
  • 将发酵好的面团取出排气。
  • 分成8等份。
  • 团成圆形,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 将松弛好的面团擀成长舌状。
  • 翻面卷起,摆上肉松,可以加点沙拉酱进来,收口捏紧。
  • 摆入模具中,38度发酵40分钟。
  • 烤箱提前预热,上下火,中层,180度15分钟,中途上色满意后加盖锡纸,防止上色过深。
  • 烤好取出晾凉。裸面包的颜色也很漂亮。

  • 在面包外面抹一层香甜沙拉酱。
  • 粘上肉松即可,我用的原味的,还可以换成海苔味肉松等其它口味。

第三个:复刻肯德基愤怒的汉堡

【用料】

高筋面粉195克,可食用竹炭粉5克,耐高糖酵母粉2克,细砂糖38克,盐2克,牛奶115克,蛋液21克,黄油13克。

步骤:

  • 高筋面粉,竹炭粉,细砂糖,盐混合。
  • 蛋液牛奶加酵母粉,静置5分钟。
  • 将牛奶倒入面粉,最后放入黄油揉到撑出薄膜状,盖上保鲜膜,28度发酵一小时。
  • 将发酵好的面团取出排气。
  • 分成4等份。38度2次发酵50分钟。
  • 烤箱提前预热,上下火,185度20分钟,中途加盖锡纸。
  • 出炉晾凉即成汉堡胚。
  • 鲜虾去头去壳去虾线,加少许盐,剁成虾蓉。
  • 虾蓉分成四等份,擀成圆形,用保鲜膜包起来擀好擀又好取出,将擀好的虾蓉片沾一层蛋液,沾一层面包糠。
  • 小火煎至两面金黄。
  • 准备好做汉堡需要的材料,西红柿片,虾排,沙拉酱,生菜,肉松,汉堡,还有没有出镜的涂抹型黄油。
  • 汉堡胚从中间切开,涂上黄油,放上生菜,番茄片,虾排,然后盖上上层汉堡片,上层汉堡片提前涂一层沙拉酱,沾裹满肉松即可,自己吃,想怎么搭配怎么搭配,做成双层巨无霸也没问题。

第四个:香肠热狗面包

用料:高筋面粉250克,低筋面粉62克,细砂糖35克,奶粉13克,盐2克,耐高糖酵母3.5克,全蛋液25克,清水160克,黄油25克。

配菜:涂抹型黄油适量,生菜适量,热狗肠几根。

步骤:

  • 除黄油以外面包需要用到的干性材料和湿性材料分开,酵母加进湿性材料里,静置5分钟让酵母充分发挥活性。
  • 将液体倒入粉类里。
  • 揉搓成均匀的面团,然后加入黄油。
  • 将面团揉成能撑出厚膜的状态即可。盖上保鲜膜,将面团置于28度的环境中发酵一小时,面团发酵至原来的两倍大。
  • 将发酵好的面团分成8等份。
  • 滚圆,松弛15分钟。松弛的时候盖上保鲜膜,防止面团变干。
  • 将松弛好的面团擀成椭圆形的长舌状。
  • 翻面,卷起,摆入耐高温的纸托中,38度的环境,放一杯热水,发酵40分钟。
  • 将发酵好的面团刷上一层蛋液。
  • 烤箱提前预热,170度,上下火,中层,15分钟。
  • 烤的时候注意观察状态,上色到满意的程度即可,时间和温度都可以根据自己烤箱的脾气调节,控制在170到180度,15到18分钟的样子。
  • 烤好晾凉一下,从中间切开,不需要切断掉,抹上涂抹型黄油,摆上生菜。
  • 摆上自己喜欢的各种肉,肠,火腿,鸡蛋等等。
  • 做早餐做下午茶,都是特别满足的。

第五个:肉松香肠热狗包

用料:

高筋面粉150克,低筋粉12克,奶粉8克,牛奶87克,细砂糖20克,盐2克,耐高糖酵母2克,蛋液19克,黄油16克。

步骤:

  • 高筋粉,低筋粉,奶粉,细砂糖,盐装入容器中。
  • 牛奶,鸡蛋液加入酵母粉,静置5分钟让酵母活性充分释放。
  • 后油法,揉至完全扩展状态。
  • 盖上保鲜膜,28度发酵1小时。
  • 将发酵好的面团排气,分成8等份。
  • 滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 取一块面团,擀成长条形。
  • 侧面卷起,摆入模具中,模具是不粘的,不需要提前抹油之类,38度发酵40分钟。
  • 发酵好的面团刷一层鸡蛋液,撒上白芝麻,烤箱预热,上下火,中层,180度18分钟,中途上色过深的话加盖锡纸。
  • 取出晾凉,没有热气后装入保鲜袋常温保存。
  • 从中间切开,抹上黄油,铺上生菜,加入喜欢的香肠和肉松,挤上沙拉酱即可食用。

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