香煎多春鱼，每次去日本料理店必点的一道菜，入口香脆酥嫩，满嘴鱼籽发出的唆唆声，鲜味可口，好吃得停不下来。

很多人觉得多春鱼那麽细条去不了内脏，整条吃就可以了。其实腥味就在这裡，不用开膛，通过鱼腮，把内脏拉出来。如果拉不乾淨，就著鱼腮的位置，向鱼身上捻一下，很容易就去掉鱼腮和内脏。另外要盐洗盐醃，把多春鱼用食盐清洗乾淨，去除鱼身的黏液，再用食盐醃製入味，这样腥味就大大减少了。

由于多春鱼很细软，腹部装了一大包的鱼籽，肚皮又薄，煎的时候很容易破皮，一不小心就煎烂了。所以我们在清洗的时候就要用阴力小心处理，煎的时候先润锅，翻煎前要先停火，凉一下，待鱼身稍硬了再小心翻煎，这样就不易烂掉。

【香煎多春鱼】

食材：多春鱼、姜、食盐、酱油、植物油

【做法步骤】

1.把冷冻的多春鱼解冻，放清水裡清洗一下

2.用刀把多春鱼的鱼腮位置切开，捻著鱼腮慢慢的把内脏拉出来

3.如果拉断了，就著鱼腮的位置，向鱼肚再捻一下，就可以把整个内脏都拉出来

4.把所有多春鱼都剔除了鱼腮和内脏

5.洒上食盐，用筷子或手轻微的翻动鱼身，加清水，把魚身的粘液清洗干净

6.洒上食盐，醃製15分钟入味，再清洗一下，沥干水分

7.热锅，待锅冒烟，关火，加稍多的油，转动锅身，润锅。然后再把多春鱼排列好，开火，小火慢煎，期间转动锅身，让多春鱼均匀受热

8.待一面煎得金黄，关火，凉一会，让鱼身变稍硬稍微干，用阴力慢慢得翻过来

9.再加少许油，小火转锅慢煎，待煎金黄，关火，凉一会，装盘子上

10.撒上姜丝，少许酱油，焖饭一会，香煎多春鱼，完成

【烹饪小贴士】

1.要盐洗盐醃，把多春鱼用食盐清洗乾淨，去除鱼身的黏液

2.不用开膛，通过鱼腮，把内脏拉出来。如果拉不乾淨，就著鱼腮的位置，向鱼身上捻一下，很容易就去掉鱼腮和内脏

3.由于多春鱼很细软，肚皮又薄，在清洗的时候就要用阴力小心处理，煎的时候先润锅，翻煎前要停火，凉一下，待鱼身稍硬了再小心翻煎，这样就不易烂掉