100次浏览 发布时间：2025-02-01 03:54:50
作为舶来物，茄子凭借丰富的产量以及细腻的口感，征服了很多吃货，成为饭店里不可缺少的一种蔬菜。
我在饭店工作的时候，关于茄子的做法就有很多人，肉末茄子、红烧茄子、凉拌茄子都是很受欢迎的美味佳肴，不过客人点的最多的，还是要数“茄盒”。
茄盒的形状是一块小小的圆柱体，最外层是炸得酥脆的面糊，中间是软糯的茄子，最里面的则是香气飘飘的肉沫。
今天，我就教给大家饭店的茄盒做法，过程很详细，方法很简单，一学就会，用来招待客人是很不错的选择。
【茄盒】
准备材料：新鲜茄子两根，肉馅一碗，姜末、葱花适量，鸡精1勺，料酒适量，生抽适量，蚝油两勺，胡椒粉1勺，鸡蛋1个，玉米淀粉1碗。
1、我买的这种茄子是个头比较小的，油炸之后的口感会更加软糯，如果是个头太大的茄子，就有些老了，油炸之后的口感略差一些。
将茄子洗干净之后，去掉头部，把皮削掉。
2、茄盒其实就是茄子片中间夹肉，因此我们切茄子的时候，要控制好切的力道，将茄子切成一点五厘米厚，中间再切一刀，但是不切断，这样一块可以夹肉馅的茄子就切好了，如图所示。
3、将新鲜搅碎的肉馅加入适量的姜末和葱花，再加入1勺鸡精、适量的料酒、适量的生抽、两勺蚝油、1勺胡椒粉，最后再打入一个新鲜的鸡蛋。
4、随后用你干净的小手顺着一个方向将肉馅和聊天搅打上劲、混合均匀。
5、准备一碗玉米淀粉，将茄子中间的缝隙抹上适量的玉米淀粉，注意两面都要抹，这样做的目的是让肉馅不容易脱落，随后用一只小勺子将肉馅塞进茄子里面，注意贪多嚼不烂，肉馅塞得太多，一方面容易脱落，另一方面口感也会变差。
6、茄子全部塞上肉沫之后，裹上玉米淀粉，目的同样是起到定型的作用。
7、接着拿出一个干净的小碗，倒入脆炸粉，再加入少量的食用油，加入食用油的脆炸粉油炸之后口感会更加酥脆，这就是饭店的茄盒总是比家里做的茄盒好吃的一个原因，随后再倒入适量的清水，清水要分多次少量地添加，一边添加一边搅拌，等到面糊能够呈现流水状的时候就可以了，如图所示。
8、起锅烧油，油温四成热的时候，将裹上脆炸粉的茄子轻轻一块一块放入锅中，一开始不用去搅动它，等到茄子的外壳定型之后，再用勺子轻轻推开茄子，防止粘连和糊底。
炸到表面酥脆、色泽金黄的时候，说明茄盒已经八成熟以上了，这时候需要开大火，将茄子里面的油“逼”出来。
在这里教给大家一个小技巧，一般油炸的时候，低油温可以慢慢炸熟食物，炸出来的颜色更加好看、均匀，而高油温则可以将食物里的食用油“离开”食物。
9、如果大家没有办法通过茄盒的外壳判断生熟情况，也可以用手掰开看看，只要里面的肉沫熟透就基本可以了，再油炸下去面糊容易焦，肉馅的口感也会变柴。
茄盒是起源山东的著名佳肴，是十分典型的山东菜，也是山东菜的名片“之一”，备受全国人民的喜爱，在东南西北很多饭店基本都能见到茄盒的存在。
茄盒的口感负责，外层酥，中间糯，内里香，咬一口下去，层层递进，口味叠加，风味无限。
此外，茄盒的营养物质也十分丰盛，毕竟有菜有肉，维生素和蛋白质都包含了。如果你也喜欢吃茄子，不妨按照我的做法试一试，步骤很简单，味道很不错。
