小面馆的大厨师

在太原古县城东北角，新晋祠路旁，一家名为“淳德小鲜”的面馆，静静伫立。馆主兼主厨李拉弟，一位晋菜大师，用他对老太原地方风味的极致热爱与对三晋饮食文化的执着坚守，将这小小的面馆，变成了传承地方文化的窗口。

李拉弟又名李翠文，自幼便对做菜做饭充满好奇，尤其喜欢穿梭于厨艺界，结识各路行家。1987 年，高中毕业的他凭借这份对厨艺的天然热爱，被本地有名的厨师刘春华慧眼相中，从而进入国营南郊区人民饭店，开启了与烹饪相伴的人生旅程。

初入饭店，他被安排干起大家称为“熰脚面”的杂活，炸油条、打饼子、卖丸子汤。但他并不嫌弃，反而将其视为学习的好机会。从卤肉坊里观察香料配比、肉质挑选，到凉菜间学习精细刀工、酱汁调配；从配菜台前熟悉食材搭配原理，到面案上练习揉面拉面的技巧，再到火热的灶边领悟火候掌控的精髓，每一项工作他都认真对待。

这一干就是七年。七年间，他在厨房的各个岗位轮转，慢慢从学徒成长为真正入行的厨师，把锅碗瓢盆的交响曲奏得越来越有韵味。

上世纪90年代初，为了提升自己的厨艺，李拉弟自费参加北京天厨烹饪学校函授课程，系统学习了四大菜系的基本知识。随后，他又前往北京崇文区关公餐厅学习，参加北京天厨烹饪学校的专业提升培训，还在北京饭店实习。学业结束后，他顺利获得了北京市东城区饮食服务公司颁发的“二级厨师”证。

学习归来，他先后在国营南郊区人民饭店、南郊区农村信用合作联合社城区食堂、太原农村信用合作联合社食堂工作，一干就是一辈子。

在此期间，他更经常被请去主厨，为各家各户制作调理寿宴、满月宴、婚丧嫁娶等宴席。对这类宴席，他秉持着独特的原则：要让经济条件好的人家锦上添花，让经济条件差的人家也要护住面子，绝不让食客觉得寒酸。这份用心与真诚，让他深受人们赞赏，工作也更加忙碌。

李拉弟对做菜的热爱，绝不仅仅局限于灶台前的忙碌。他酷爱看书写作，家中摆满了古今中外的各类书籍，还长期订阅着《中国烹饪》《四川烹饪》《烹调知识》等杂志。只要有闲暇时间，他就前往各新华书店、古籍书店，以及省图书馆查阅、抄录资料，还收集购买珍贵的烹饪书籍。不仅如此，他还拜访各地的著名厨师，不断提升自己。

为了更好地、更全面地了解山西风味饭菜的烹饪历史，他从丰富的历史书籍、地方志等典籍史料入手，仔细探究太原不同时期的物产和祭祀礼仪、三餐礼仪，并认真作了几大本笔记。他借助前辈的智慧，传承标识性特产和饮食精华，书写今日的繁华，展示地方风味饭菜的风貌。

李拉弟深知，知识是烹饪的养分，为了做出更有内涵的菜品，他不断学习。2011 年，他拿到了国家三级营养师证。2021 年，他和同乡郑永强厨师合作，由他执笔完成了 35 万字的《味道·晋源》一书，在山西出版传媒集团三晋出版社正式出版。他将自己积攒 30 多年的资料，以及对晋阳故地饮食文化的了解、感悟都写进了书里。书里详细介绍了各种美食、菜品的来历和发展，展现出老太原地区饮食文化的魅力。特别是对多种地方美食、菜品以及各种烹调技艺的介绍，毫无保留，可操作性很强，人们完全能按照步骤制作出来，因此书一出版就很受欢迎。

山西的晋中地区作为商业中心，受晋商文化影响深远，饮食注重礼仪和菜品的精致度，融合了南北风味，形成独特风格。李拉弟常说：“每一派的山西菜都是当地风土人情的结晶，挖掘、整理、传承和发扬它们，是我辈的责任。”2023 年，他又成为中国烹饪协会个人会员，在这一更大的平台上，他进一步了解、学习了更多中华优秀传统饮食文化的精髓。

劳碌之余，他又萌生出一个大胆的想法，编撰一本集历史、物产、地理标志、风味饭菜品质、独特烹饪技法和膳食理念为一体的作品，暂定名为《味道·太原》。他希望把对山西菜的认识、理解、研究和感悟，都引经据典写进书里，让山西风味饭菜走向更远的地方。

2023年，临近耳顺之年的他，在太原古县城开起了“淳德小鲜”面食馆，醒目之处贴着他的经营理念：“虽无伊尹调鼎手，却有孟尝饱客心。”这也是他的座右铭。“我做啥您吃啥，新鲜美味可口” 是他的自信。墙上挂着他喜爱的字画：“做自己喜欢做的事，吃自己喜欢吃的饭，见自己喜欢见的人。”他把对饮食文化的坚守，融入到这间小小的面馆里。

一路走来，李拉弟经历过不少辛苦，但也收获了诸多赞誉。在他看来，荣誉既是对他的肯定，更是对未来的鞭策。他常常感慨：“知识是烹饪的养分，只有不断学习、实践，才能让菜品更有内涵。”他虽自称“熰脚面的伙夫”，却实实在在为传承本地风味饭菜特色努力着，践行着一名传统饮食文化守护者的使命 。

并州新闻 李海清